Pâte d'olive & Tapenade
Voici le secret de notre pâte si fine et onctueuse !
Nos pâtes d'olives et tapenades sont confectionnées à 100% avec des olives de variété cailletier issues de notre Domaine.
La pâte d'olive de Nice est une préparation uniquemenet à base d'olive. Elle est souvent confondue avec la tapenade. La tapenade contient au moins des câpres et des anchois.
Les olives sont désamérisées selon la même méthode traditionnelle que nos olives de table. L'olive est broyée et seule la pulpe est récupérée, pas de morceaux de noyau, ni de peau ni de pédoncule. Une fois mise en bocal, la pâte est pasteurisée. Aucun additif, produit chimique n'est utilisé ni pour son extraction ni pour sa conservation.
Processus d'élabration de la pâte d'olives de Nice AOP :
- seules les olives cailletiers (olives de Nice) sont utilisées.
- minimum 4 mois dans l'eau salée
- elles sont dénoyautées-broyées
- la peau est retirée à l'aide d'un tamis. Il ne reste plus que la pulpe.
- on ajoute de l'huile d'olive vierge-extra AOP Nice (huile d'olives produites uniquement avec des olives cailletier).
- Mise en bocaux
- Pasteurisation
Une fois le bocal ouvert, il se garde très bien au réfrigérateur plusieurs mois ... si vous tenez jusque là !
C'est à partir de cette pâte d'olive que sont confectionnées toutes les autres pâtes d'olives que nous vous proposons ainsi que la tapenade.