La pâte d'olives

Voici le secret de notre pâte si fine et onctueuse !

La pâte d'olives de Nice, confectionnée à 100% avec des olives cailletier issus de notre Domaine.

Elle est souvent confondue avec la tapenade. La tapenade contient au moins des câpres, des anchois et les olives ne sont pas des olives de cailletier. Vous l'avez compris, c'est un produit complètement différent.

Les olives sont désamérisées selon la même méthode traditionnelle que nos olives de table. L'olive est broyée et seule la pulpe est récupérée, pas de morceaux de noyau, ni de peau ni de pédicelle. Une fois mise en pot, la pâte est pasteurisée. Aucun additif, produit chimique n'est utilisé ni pour son extraction ni pour sa conservation.

Processus d'élaboration de la pulpe d'olives :

• seules les olives cailletiers (olives de Nice) sont utilisées.
• minimum 4 mois dans l'eau salée
• elles sont dénoyautées-broyées
• la peau est retirée à l'aide d'un tamis. Il ne reste plus que la pulpe.
• on ajoute de l'huile d'olive vierge-extra AOC Nice (huile de cailletier uniquement).
• Mise en bocaux
• Pasteurisation

Une fois le bocal ouvert, il se garde très bien dans la porte de réfrigérateur plusieurs mois ... si vous tenez jusque là !