Les oliviers du domaine

Sur les collines surplombant Nice, le Domaine s'étend entre 150 et 450 mètres d'altitude. Nos 1200 oliviers profitent d'un ensoleillement exceptionnel.

Plus de 700 pieds sont multi-centenaires voir même millénaires pour certains.

La plus grande majorité des oliviers sont des cailletiers. C'est avec beaucoup de fierté, d'humilité et de travail que depuis 3 générations notre famille entretient ses arbres qui malgré leurs grands âges ont une vitalité extraordinaire. Leurs âges font leur richesse car ils vont puiser leurs minéraux et oligoéléments profondément dans le sol pour nous offrir des olives d'une qualité supérieure.

Si les oliviers ont en général des racines courtes, le cailletier a dû s'adapter à une terre rocailleuse et ses racines courent à la recherche de l'eau. Nos arbres bénéficient d'une terre riche dont ils tirent leurs besoins.

Les arbres font l'objet d'une attention permanente.

  • un arrosage uniquement si l'arbre en a besoin, après observation.
  • une bonne taille pour aérer la charpente de l'olivier (voir le chapitre "taille des oliviers").
  • un compostage des branches.
  • une récolte étalée de novembre à avril (voir le chapitre "récolte").
  • une tonte de l'herbe, sans aucun travail du sol pour éviter au maximun l'érosion.
  • la restauration des talus, "ribas" détruits par les orages et les sangliers.